最近流感很厉害，孩子周末回来说，她们学校有很多孩子传染了流感，高烧、咳嗽、嗓子疼、流鼻涕，好几天反复发烧，所以这些孩子都被家长接回家治疗了。我很紧张，特别怕孩子也被传染，所以当机立断，决定在家里边熬点醋杀杀病毒。
大家听说过煮醋可以预防感冒吗？或者听说过醋可以杀菌吗？
山西有两黑文化，一黑是煤，一黑是醋。山西的老陈醋特别出名，而且山西人爱吃醋也和四川人爱吃辣椒一样名声在外。大家都知道，四川人爱吃辣椒是因为湿气重，辣椒可以除湿。
但是很多人不知道山西人为什么爱吃醋，大家在山西煮水的话，可以注意一下，很多水壶内壁上有一层白白的水垢，山西水土碱性大，如果不吃醋的容易得胆结石，醋酸起到了中和的作用。这是山西人爱吃醋最根本的原因。
山西的醋有名，被公认为是中国四大名醋之首，被欧美人士誉为“中华秘密”，被日本人士誉为“中华秘法”。我国微生物学泰斗方心芳先生早在年就在《山西醋》的调查报告中指出“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较之山西醋略逊一筹……”
山西老陈醋之所以优质，有以下几个原因
选料考究
高粱是酿制老陈醋的主要原料，在山西主要用八叶期和疙瘩穗等品种，这两种高粱的淀粉含量高达65%以上，非常适合酿醋。
另外用于酿醋的原料还有小米、豌豆、糯米、小麦麸皮、苦荞麦等优质淀粉粮食作物，这些原料不仅淀粉含量高，而且还含有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物元素等营养素。
这些原料在加工前都必须严格挑选，要颗粒饱满、无杂物，不得霉变和农药污染，这是酿制山西老陈醋最基础的原料。
大曲糖化发酵
山西老陈醋好，主要的原因之一是大曲好。大曲由大麦、豌豆为原料经过十几道工序制成，酿醋的过程，是一个复杂的生物反应过程，主要取决于多种微生物的作用，其中尤以曲霉菌、酵母菌、醋酸菌为主，这些菌类主要来自大曲。
熏醅工艺
醋酸发酵成功之后，山西老陈醋一个特殊的工艺就是“熏醅”，即取1/2经醋酸发酵的醋醅，用温火熏烤，形成醋的焦香味和浓郁的醋香绵酸，色泽也因此变成深紫褐色。这个步骤是醋香味的主要来源。
夏伏晒、冬捞冰
山西老陈醋有一道独特的工序，叫夏伏晒、冬捞冰。就是将淋好的新醋，经过夏日暴晒，冬季捞冰，一年之后醋液浓缩至1/2或者更少时，装瓶出售，才称得上是老陈醋。
由于水分大量散失，分量减半，所以醋的浓度和固定酸含量大大提高，成品具有了浓郁的芳香，所以有三年陈酿、五年陈酿、八年、十年、二十年……年份越长，营养价值越高，味道越醇厚。
它的价值就在其“陈”其“老”。尤其是年份高的手工醋，是老陈醋中的极品。吃过五年、八年的手工醋之后，再去吃别的醋，就会难以入口。
山西人爱吃醋当然和山西老陈醋的保健功效是分不开的。
吃醋可以促进胃液分泌，助消化。
经常吃醋可以使葡萄糖在胃里滞留时间延长，血中胰岛素分泌量减少20%，从而起到抑制血糖升高的作用。
研究证实，心血管病患者每天服用20ml老陈醋，胆固醇平均降低9.5%,血液黏度也会下降，所以醋有降低胆固醇和降血脂的作用。
促进新陈代谢，调节酸碱平衡。
醋酸有极强的抗菌作用，实验表明，它对10多种腐败菌和肠道致病菌有杀灭作用，俗话说“病从口入”经常吃点醋，可以少生病。
过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主要因素，经常吃醋可以使体内过氧化脂质下降，加快皮肤血液循环，从而起到美容养颜、延缓衰老的功效。
可以防治感冒
醋厂里的职工不常感冒，是与他们经常接触醋有关，而且醋厂的员工很少得癌症的。
山西人吃醋已经达到了出神入化的地步，吃面、吃饺子放醋、炒菜放醋，晕车吃醋、腹泻吃醋、头晕恶心吃醋、平常保健就用醋来泡黄豆、泡黑豆、泡花生、泡鸡蛋、泡枸杞……感冒吃醋，拿醋熏。
所以如遇流感来袭，大家可以熬点醋，用1～2倍的水稀释，文火加热熏蒸30分钟即可起到很好的杀病菌的效果，大家不妨试一试。
